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Como hacer aceite de oliva:
Ligeramente explico el proceso de elaboración del aceite de oliva..
INTRODUCCIÓN:
El clima, el suelo, los abonos, las aceitunas, son claves fundamentales para
conseguir aceite de calidad. Pero no menos importante es el proceso de extracción, recogida de las aceitunas, molturación, batido, prensado, decantado y almacenamiento.
RECOLECCION:
Salvo excepciones, desde primeros de Noviembre hasta finales de Enero tiene lugar la recolección de las aceitunas.
La recolección de las aceitunas deberá regirse por dos criterios: selección y oportunidad, para lo cual deberá hacerse una toma de muestras en forma periódica para calcular su grado de madurez, para que el proceso sea optimo y el aceite que se obtengan tengan calidad.
RECOLECCION y TRANSPORTE:
La recolección de las aceitunas deberá hacerse con cuidado. Seguidamente las aceitunas son transportadas al lugar de molturación de la forma menos agresiva posible. Se ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 22 Kg. de capacidad.
TRITURADO:.
Se recomienda que la recogida de las aceitunas, no se haya realizado más de 24 horas antes de la molienda o triturado. El triturado es (la molienda o rotura de las aceitunas), formando una pasta.
BATIDO:.
El batido consiste en mover la masa de aceitunas obtenida del triturado, para hacerla mas fluida y por lo tanto, desaloje mejor el aceite en el proceso de prensado.
PRENSADO:.
Este proceso consiste en dar presión ala masa triturada de las aceitunas para que desaloje ( los alpechines, materia orgánica y agua ) así como aceite.
DECANTADO:.
Consiste separar de los alpechines, materia orgánica y agua, el aceite de oliva.
ALMACENAJE: Se suele hacer en depósitos de acero inoxidable, Pueden ser depósitos cerrados, y últimamente tipo siempre llenos. Un buen lugar de almacenaje, debe cumplir unas condiciones:
- Tener una temperatura constante.
- Estar lo más alejada posible del ruido, para evitar las vibraciones.
- Carecer de olores.
- Tener poca luz
- Poseer la humedad adecuada.
FILTRACIÓN: Se hace el filtrado para eliminar los posibles restos es suspensión que hayan conseguido escaparse de la decantación.
EMBOTELLADO, ENCORCHADO y CAPSULADO:
Después de hacerse el filtrado, se efectúa el embotellado (llenado de botellas o garrafas). A si como el taponado y capsulado. Para una mejor conservación del aceite.
ETIQUETADO:
Para su identificación y presentación se procede al etiquetado.
Espero que haya sido de su interés: Ramón Roma Vidal
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